Se réunir est un début, rester ensemble est un progrès, travailler ensemble est la réussite.
Thierry : Directeur d'Exploitation / Opérations Restauration
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Profil mis à jour le : 27/02/2020

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Thierry

Directeur d'Exploitation / Opérations Restauration

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Paris — 57ans

Note Globale    

Habitué aux univers mouvants et exigeants des métiers de la restauration je me permets de vous communiquer mes axes de recherches pour des poste de Directeur d'Exploitation / Opérations voire Directeur Régional dans les secteurs de la restauration: commerciale (rapide ou à table) collective, concédée mais encore événementielle.

Fort de très sérieuses références et d’une expérience significative de Directeur des Opérations France Benelux pour Häagen-Dazs (dont la gestion globale du Flagship des Champs Elysées) je capitalise une solide expérience dans le pilotage opérationnel et stratégique dans l'analyse et la rentabilité de centres de profits simple ou multi sites à volume important dans des entreprises françaises et étrangères, en France et à l’international, toutes reconnues pour leur image et expérience de marque premium à forte valeur ajoutée. Elles m’ont enrichi de très nombreuses expertises qui me semble être des atouts majeurs pour les postes recherchés dans les secteurs de la restauration concernés.

A ce jour je suis un dirigeant capable d'intervenir de manière totalement autonome dans des contextes d'exploitations opérationnels aux complexités multiples dans des contextes très processés et au climat social fort.

Ma valeur ajoutée est la somme de mon parcours professionnel complet et de mes caractéristiques personnelles solides, elle est basée :

-       Sur ma gestion opérationnelle de structures pluridisciplinaires de tailles importantes 

-       Sur ma forte culture du résultat financier associée à une vision stratégique business robuste et innovante 

-       Sur mon sens d’analyse, de recommandations et de la mise en place de plans d’actions

-       Sur mon sens du terrain, mon attention constante du détail et de l'excellence opérationnelle

-       Sur mon sens de l’animation commerciale

-       Sur le développement, l'accompagnement et l'évolution de mes managers et collaborateurs

-       Sur ma capacité à fédérer mes équipes autour d'un projet commun dans une démarche d’amélioration continue

-       Sur ma capacité à prendre de la hauteur pour décider d’une stratégie efficace à mettre en place 

-       Ma gestion reconnue des instances représentatives du personnel

-       Mon expertise de la conduite du changement dans l’entreprise

-       Sur mon agilité, mon leadership, mon charisme, mon savoir être, mon engagement, mon exemplarité mais encore mon sens profond de la rigueur et de l’intégrité.

En résumé, Je suis une personne de passionnée, ouverte et directe, j'ai un profil d'entrepreneur, j’aime le commerce, je suis intéressé par l'animation des hommes, le développement du business, le déroulement des opérations, également par une expérience client de qualité et je serai heureux de pouvoir contribuer au développement, à la croissance et de participer à la réussite d’une entreprise où mon profil et ma valeur ajoutée ferait sens.

Je vous laisse le soin de découvrir mon parcours à la lecture de mon C.V et je me tiens à votre disposition pour toutes questions relatives à mon profil lors d’un entretien à votre convenance où je serai plus à même de vous exposer mon expérience, mes compétences et mes motivations.

Thierry

57 ans

Paris

Directeur d'Exploitation / Opérations Restauration Thierry

Expériences professionnelles

 

Société de Conseil et de Management de Transition - Île-de-France, France
CONSULTANT EN STRATÉGIE, ORGANISATION ET MANAGEMENT

Jan 2017 - Mars 2020

  • Pilotage de l'orientation et l'organisation business, pour un groupe de restauration en perspective d'un fort développement à ancrage national (intramuros, aéroport, gare).
  • Evaluation de la performance de la situation en place, identification et valorisation des actions génératrices d'économies, mises-en œuvre des actions choisies en optimisant les pratiques et les process de management.


HÄAGEN-DAZS
Directeur des Opérations Boutiques Compagnies HÄAGEN-DAZS France Benelux & Roland Garros

Jan 2012 - Déc 2016

GROUPE GENERAL MILLS France Benelux

  • 10M€ : 5,2M€ Service à table, 4,2M€ V.A.E et 600K€ d’activité événementielle. 350 collaborateurs (60% du C.A total réseau Häagen-Dazs France-Benelux)
  • Sales +13% (2012/2016), GOP (Gross Operating Profit) +15%, Ebit +3% conduits par une bonne gestion des coûts et de la masse salariale
  • Résultats ESP (audit hygiène) et BCE (audit qualité) largement supérieurs aux indicateurs nationaux grâce notamment à des plans de formations rigoureux.
  • Garant des normes de fonctionnement en conformité avec les standards BCE, ESP et PMP (process du management de la performance)
  • Gestion des relations sociales et IRP et organisation des élections syndicales

HÄAGEN-DAZS
Directeur Boutique HÄAGEN-DAZS PARIS CHAMPS-ELYSEES

Jan 2008 - Jan 2012

GROUPE GENERAL MILLS France

  • 8.5M€, 250 collaborateurs
  • Gestion et pilotage opérationnelle du Flagship Häagen-Dazs des Champs-Elysées 250 collaborateurs
  • Analyse business et mise en place d’une forte restructuration de fond en termes de structure managériale, de stratégie commerciale et de contrôle (achat, fraude etc.)
  • Progression des ventes de 60% et de l’Ebit de 70% de 2008 à 2012
  • Management opérationnel et gestion du pôle Event (Ice Bäar 400 K€, +200K€ 2008 à 2012)
  • Gestion du P&L en conformité vs les indicateurs de réussite GMF.

EUREST - La Défense, France
Directeur de site TOTAL & AXA

Jan 2006 - Jan 2008

(Groupe COMPASS)

6 000 repas jour / 120 Collaborateurs


Société de Conseil et de Management de Transition
PROJET PERSONNEL DE CREATION D’ENTREPRISE

Jan 2004 - Jan 2006

(Maison d’Hôtes)


DAME TARTINE
Responsable d'exploitations de 4 unités

Jan 1999 - Jan 2004

(GROUPE HORETO)

C.A 3.5M€ - 250 000 couverts/an


GROUPE HORETO (Parc des Expositions Paris) - Paris, France
Responsable d'Exploitation du service Exposant

Jan 1988 - Jan 1999

C.A 3M€-20 000 clients an - 50 à 300 collaborateurs.

  • Gestion commerciale et logistique de trois sites d'expositions Parisien (Paris, Paris Nord II, Le Bourget)

CLUB MEDITERRANEE
Responsable de la restauration

Jan 1980 - Jan 1988

(Sicile, Mexique, Brésil, Polynésie Française, Guadeloupe, Bahamas, Maroc, Israël, Indonésie).


Formation

 

1976     Ecole hôtelière du VAUDREUIL, Normandie - BEP en Restauration Gastronomique

1978     Le Vaudreuil - internes General Mills; RH pour non RH, Gestion de Crise, La Conduite du Changement en entreprise, T.I.N.A (There Is Not Alternative)

Langues

 

ANGLAIS : Courant

ESPAGNOL : Moyen

PORTUGAIS : Moyen

ITALIEN : Moyen